Costela Gaúcha no Vapor

COSTELA GAÚCHA NO VAPOR

Ingredientes

- 3 kg de costelas , limpas da gordura amarela e separadas nas vértebras

- sal grosso

- 500 g de ervilhas frescas ou congeladas

- 2 cenouras médias cortadas em rodelas bem finas

- 1 pimentão verde picado

- 1 pimentão vermelho picado

- 1 cebola grande picada

- 6 dentes de alho picados

- 250 ml de caldo de legumes

- 1 colher (sobremesa) cheia de amido de milho dissolvido em um pouco de água fria

- ½ maço de salsinha picada

- pimenta-do-reino moída na hora

- alecrim fresco desgalhado (ou desidratado)

- óleo de milho

Modo de Preparo

Preaqueça o forno em temperatura máxima (250 ou 300 graus) por 15 minutos.

Disponha as vértebras da costela, com os ossos para baixo e sem sobrepor, numa assadeira grande de alumínio.

Espalhe sal grosso por cima.

Leve ao forno já aquecido, na prateleira mais alta, até que a carne fique tostada (selada). Retire a assadeira, desligue o forno e dispense a gordura que ficou no fundo da assadeira.

Numa panela para cozimento ao vapor, coloque 2 litros de água com um pouco de vinagre, empilhe as carnes na bandeja apropriada (as vértebras maiores por cima), intercalando os pedaços com alecrim, e tampe.

Acenda o fogo em chama máxima e, quando formar vapor, reduza ao mínimo possível. Deixe cozinhar por uma hora e meia ou duas.

Quando as carnes estiverem soltas dos ossos, desligue o fogo, retorne as vértebras à assadeira fria e, com ponta de faca, elimine os ossos e as gorduras restantes – reservando as carnes. Descarte a água da panela.

Em outra caçarola, esquente óleo, refogue a cebola e em seguida o alho. Junte os pimentões, as cenouras e as ervilhas. Refogue bem, mexendo. Acrescente o caldo de legumes e a pimenta.

Com tudo cozido al dente, ponha o amido de milho dissolvido e mexa até engrossar um pouco.

Misture 1/3 da salsinha picada e deixe a panela tampada.

Na travessa de servir, coloque as carnes e incorpore o molho.

Misture e espalhe o restante da salsinha por cima.

Sirva bem quente, com arroz branco e uma salada de folhas levemente temperada (de preferência folhas de sabor forte, como rúcula, mostarda ou almeirão).

D I C A S

Não é melhor, mas você pode fazer o mesmo prato usando, em vez de costela, acém ou coxão-duro (ponta-de-agulha) em pedaços também limpos de excesso de gordura. Mesmo sem ossos, devem ser selados no forno.

Também vale uma salada de quiabos com cebolas cortadas fininhas, em substituição à salada de folhas.

Se não tiver panela própria para cozimento ao vapor, improvise. Duas panelas grandes com uma grelha no meio podem resolver – desde que a de cima funcione realmente como tampa.