Arroz Espanhol

Arroz Espanhol

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Ingredientes:
3 xícaras (chá) de arroz
3 cebolas médias
12 colheres (sopa) de azeite
5 tomates médios

5 dentes de alho amassados
1/2 maço médio de cheiro-verde
1 kg de camarão médio
1/2 kg de lula média
300 g de bacon
2 gomos de paio
2 gomos de linguiça calabresa
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
batata palha

Modo Preparo:
Coloque em uma panela 6 xícaras (chá) de água (1.440 ml) de água, leve ao fogo, deixe ferver e mantenha aquecido.
Lave o arroz em água corrente e deixe escorrer em uma peneira.
Descasque as cebolas, elimine as extremidades e corte em pedaços pequenos. Reserve.
Coloque em uma panela 3 colheres (sopa) de azeite e a metade da cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos. Adicione a água fervente, o sal e misture bem. Abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Cozinhe por 35 minutos ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e reserve.
Lave os tomates e elimine os pedúnculos, coloque-os em uma panela com 3 litros de água fervente, deixe por 1 minuto e retire do fogo. Escorra a água, tire as peles dos tomates, corte-os ao meio e elimine as sementes. Pique a polpa em pedaços pequenos e reserve.
Descasque os dentes de alho e amasse. Lave o cheiro-verde, seque com toalha de papel e separe somente as folhas. Pique-as finamente e reserve.
Lave os camarões, elimine as cascas e as cabeças e lave novamente. Tire a parte escura do dorso. Lave as lulas, limpe-as e lave novamente. Elimine a pele externa, lave mais uma vez, corte o corpo em anéis e pique os tentáculos. Reserve.
Corte o bacon em cubos pequenos e reserve.
Coloque em uma panela grande 5 colheres (sopa) de azeite de oliva, as outras 2 cebolas e os dentes de alho. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até as cebolas ficarem macias. Incorpore os tomates e o cheiro-verde. Continue a refogar, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos. Acerte o sal e retire do fogo.
Em uma outra panela disponha 4 colheres (sopa) de azeite de oliva e leve ao fogo por 1 minuto. Junte os camarões e as lulas. Refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até os camarões e as lulas ficarem macias. Tempere com sal e retire do fogo.
Espalhe o bacon em uma frigideira, leve ao fogo e frite, mexendo de vez em quando, por 12 minutos ou até dourar. Retire do fogo e reserve.
Coloque em uma outra panela o paio, a linguiça e 750 ml de água. Leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos ou até o paio e a linguiça ficarem macios. Retire do fogo, escorra a água e corte o paio e a linguiça em rodelas finas. Reserve.
Volte a panela com o refogado de tomate para o fogo baixo. Mexendo com delicadeza junte o paio, a linguiça, o bacon, arroz, as lulas e os camarões. Assim que a mistura estiver homogênea e bem quente, retire do fogo.
Arrume o arroz em uma assadeira refratária (33 cm x 27 cm), polvilhe o queijo parmesão e decore com as batatas-palhas. Sirva em seguida.

01/10/2005 - Mauro Martins Rebelo