Ingredientes
– 2 colheres (sopa) de cebola picada em cubos pequenos
– 3 grãos de pimenta do reino preta, levemente esmagados
– 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
– 1 colher (sopa) de estragão fresco picado
– ½ colher (sopa) de cerefólio fresco picado
– 1 colher (sopa) de água morna
– 3 unidades de gemas de ovo
– 1 colher (café) de suco de limão
– 250g de manteiga sem sal
– 1 colher (sopa) de óleo de canola
– 4 bifes de contra-filé
– Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Coloque a cebola picada, o estragão, o cerefólio, os grãos de pimenta e o vinagre numa panela e ferva até que reduza até metade. Deixe esfriar.
Coloque o líquido reduzido e todos os outros ingredientes (exceto a manteiga) no liquidificador e bata.
Derreta a manteiga.
Adicione a manteiga derretida, aos poucos, à mistura do liquidificador ainda em movimento.
Ajuste a pimenta e o sal.
Se desejar, coe. Mantenha em temperatura morna até o momento de servir para não desandar.
Aqueça bem uma frigideira untada com o óleo e tempere os contra-filés com sal e pimenta.
Grelhe a carne até formar uma crosta dourada e vire o lado.
Sirva com aspargos grelhados ou com o acompanhamento que desejar.
Obs.: Se o molho desandar, podemos aquecê-lo (se estiver muito frio) ou resfriá-lo (se estiver muito quente). Outra opção, é adicionar água ou uma gema e bater vigorosamente com um batedor de ovos para tentar restabelecer a emulsão.
Tempo de preparo: 50 minutos
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