Feijoada completa

Feijoada completa


Ingredientes
400g de carne seca
400g de costela de porco defumada
1 pé de porco salgado
2 rabinhos de porco salgado
200g de orelha de porco salgada
300g de lombo de porco salgado
2 paios
250g de linguiça de porco grossa
100g de bacon

1 kg e 1/2 de feijão preto de boa qualidade
6 folhas de louro
400g de cebola bem picadinha
200g de alho picado
1 xícara (chá) de óleo
12 laranjas Bahia ou seleta
12 doses de aguardente (para o caldinho)
Couve à mineira
2 molhos de couve
10 dentes de alho
150g de toucinho defumado picado em cubinhos
1 colher (sopa) de óleo
Sal

Farofa de ovo
3 xícaras (chá) de farinha de mandioca tostadinha
3 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena
1 colher (sopa) bem cheia de salsa crespa picadinha
Sal e pimenta a gosto


Modo de preparo
Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas.
Troque a água três a quatro vezes durante este período.
Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos 6 horas.
Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura.
Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura.
Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades.
Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha.
Meia hora depois coloque, os rabinhos e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.
Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo.
Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas.
Doure bem a cebola e o alho em uma xícara (chá) de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento.
Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.
Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura.
Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta.
Misture com a feijoada e abaixe o fogo.
Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.
Descasque as laranjas restantes, retirando todas as peles e sementes e corte em pedaços não muito grandes e coloque na geladeira até o momento de servir.
Prepare um arroz branco, a couve e a farofa.
Faça um caldinho usando 12 doses de aguardente e 6 conchas do caldo coado da feijoada, meio ralo.

Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares numa travessa grande e o feijão numa terrina funda, com tampa.
Os demais acompanhamentos são distribuídos por travessas e o caldinho deve ser servido como aperitivo, uma meia hora antes da feijoada ir à mesa.
Rendimento:10 porções