Folhado de espinafre e ricota

Folhado de espinafre e ricota

Ingredientes

2 colheres (chá) de azeite
1 cebola média (fatiada fina)
500g de espinafre (somente folhas pequenas)
1/2 xícara (chá) de ricota

1/2 xícara (chá) de talos de cebolinha verde fatiados
1/4 de xícara de queijo de cabra ou gorgonzola esfarelado
1/4 de xícara de endro fresco picado
3 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
1/4 de colher (chá) de sal
8 folhas de massa folheada, laminada, descongelada (22x35cm cada)

Modo de fazer:
Preaqueça o forno a 190ºC.
Unte um tabuleiro grande com óleo em spray, de preferência.
Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente grande em fogo médio.
Acrescente a cebola e cozinhe por oito minutos, até amolecer.
Acrescente o espinafre aos poucos e cozinhe de três a quatro minutos, mexendo constantemente, até que o espinafre murche e o líquido evapore.
Transfira para uma tigela grande e aguarde esfriar um pouco.
Acrescente a ricota, a cebolinha verde, o queijo, o endro, a hortelã e o sal.
Misture tudo.
Numa superfície plana, abra uma folha da massa folheada na horizontal e unte com óleo em spray.
Mantenha as demais folhas cobertas com um pano úmido ou um plástico para evitar que ressequem.
Continue abrindo as folhas, untando e arrumando em camadas sobrepostas.
Espalhe o espinafre cozido sobre toda a massa, deixando cinco centímetros das bordas.